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    舌尖上的恩施美味——土家霉豆腐

    2021-12-16 17:32:19

    来源:云上恩施

    阅读:739

    评论:0

    12月14日,宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰正在霉豆腐作坊内打豆腐。


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    “每年都有顾客提前预订,所以要对得起他们对我的信任。”据易银杰介绍,制作好吃的土家霉豆腐并不容易,需要时间、食材、手艺的全面配合。


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    在不断探索中,易银杰摸索出了一套自己的“独门秘方”——立冬之后做霉豆腐口味更佳;环境卫生要放在首位;以蕨类植物与稻草辅助豆腐进行发酵的豆腐香味儿更加浓郁;发酵期间,毛霉开始生长,豆腐开始发黄,发酵两周时间后便可配合白酒、辣椒、花椒、盐等调味料进行腌制。


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    “我做的霉豆腐不仅注重口感,也注重美感,每年大家看我腌制霉豆腐的过程,也变成了一种享受。”易银杰一边认真摆放着豆腐块一边乐呵呵地说。


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    随着科学技术的进步,许多传统手艺已逐渐被机械替代,让人们对家乡最纯真的味道越来越留念。


    易银杰的霉豆腐卖得很火,不仅销往全国各地,还漂洋过海去过美国,但她从不吝啬将自己的“秘方”公开。


    在她心里,传统的老手艺不能忘,更不能丢。


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    寒冬腊月,土家霉豆腐飘香千万里,它们不仅仅是香气馥郁的美食,更发酵着土家人心中的浓浓乡情。

    关键词: 恩施 美味 土家 霉豆腐

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